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云南料理:四时滋养的“民族”味

苏丽雅:云南美食的灵魂在多元的少数民族。连续两年获上海米其林指南推介餐厅的滇道云南创始人分享民族味。
11小时前

北京中餐厅的侍酒服务正在进步

谢立:中餐厅在服务上共同的致命伤是上菜太快。但有些中餐厅已有了相当不错的酒单和侍酒服务。
2018年1月12日

与FT共进下午茶:厨娘米歇尔

有“中国高端时尚餐饮开创者”之称的澳大利亚女餐厅主米歇尔•加诺特,向FT讲述她跨越三十年、三座城的中国故事。
2017年11月27日

从开瓶费看京沪港三地餐厅

张翛翰:香港餐厅规矩中不乏人情味儿,北京大部分餐厅不收开瓶费,但侍酒服务也差,上海则基本没有不收的。
2017年4月28日

为什么中餐厅难有好酒单?

“樽赏”创始人谢立:很多高端中餐厅不肯在酒单和侍酒师上投资。好的酒单不一定厚,但酒的品种和跨度要大。
2017年4月21日

日本“深夜食堂”面对用工荒难题

为熬夜者提供安身之所的24小时家庭餐厅,由于劳动力短缺而陆续叫停夜间营业,这解答了日本经济的一大谜团。
2017年2月23日

自动化餐厅意味着什么?

《第二个机器时代》作者麦卡菲:Eatsa餐厅的自动化服务模式带来诸多不确定性。这也许意味着,对于在服务业谋生的人而言,事业和薪资前景将面临毁灭性打击。
2015年9月18日

香港的法国“小老板”

以前来到香港的法国人多是银行家和土木工程师,但最近几年一个新的群体开始迅速崛起:年轻的小企业主。创业成本低廉、官僚作风较少是香港吸引他们的主要原因。
2014年12月23日

对胃口的搭档

商务人士德里和名厨布朗搭档共同经营连锁餐厅,通过规模扩张、明确餐厅定位、简化菜品制备流程等办法使经营业绩快速提升。
2012年9月27日

创意大餐

大名鼎鼎的“牛头犬餐厅”关张后,阿德利亚准备创办美食基金会,他没有延请众多管理顾问,而是邀集商学院学生参加一场竞赛。
2012年1月20日

美国知名餐厅为何对小费说不?

拥有多家连锁餐厅的梅尔意识到,后厨员工为顾客贡献的愉悦感,与面对面和顾客交流的服务员一样多,前者的收入却远低于后者。取消小费正是要改变这种不公。
2015年11月2日

为店名打官司的香港餐厅

因为和解费用过于昂贵,这家新加坡连锁餐厅的香港分店不得不改名。尽管官司让他们耗资约18万英镑,但新店名也许能助他们成功。
2009年3月13日
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